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马卡龙作为法式经典甜点

烘焙培训课程 蛋糕培训 马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。 马卡龙制作技巧 1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。 2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。 9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。 10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。 11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。 12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。美食,烤箱,奶油,少女,杏仁糖,马卡龙,烘焙,食品,打蛋器,甜点,