油焖大虾怎么焖？大厨：做好1点，虾肉软嫩鲜香，入味还不腥，好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做油焖大虾，直接下锅焖是大错！多做1步，虾肉鲜嫩入味，还不腥！』

大虾是一种常见的海鲜，口感鲜嫩，营养丰富，很多人都爱吃。大虾的做法很多，清蒸、白灼、盐焗等等，最近几年的夜市上，最受欢迎的还是油焖大虾，大家爱吃吗？

油焖大虾起源于湖北潜江的鄂菜，味道鲜咸微甜，麻辣香，每次都能吃到撑。

大虾的营养丰富，富含优质蛋白、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。它的蛋白质含量达到20%，比鸡蛋还高，是牛奶的7倍，是补充营养的绝佳食材，就是价格有点贵。我家超市这里，活虾1斤要36元，一周吃1~2次还是可以的。

很多人不知道，油焖大虾还是一道历史悠久的鲁菜，用的就是大对虾。外面做的虽然好吃，但价格太贵，1份就要1百多，不如买上几斤虾，回家自己做。

做油焖大虾难不难？难，但只要掌握了技巧，也就不难了，怎么才能做出正宗的口味呢？

油焖大虾怎么焖？火候是关键，千万不能煎糊，要保证大虾完好，并且把鲜味煎出来，确实挺有难度的。今天我和大家分享一下做油焖大虾的技巧，大伯是饭店厨师长，他告诉我，只要做好1点，虾肉软嫩鲜香，入味还不腥。

【油焖大虾】

准备新鲜大虾、食盐、料酒、猪油、花椒油、青蒜段、生姜、姜汁、高汤。

油焖大虾的制作流程是刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

【做法】

第一步、大虾洗干净，剪掉头须、腿、爪、尾等部位，挑出虾线，每只大虾切成2段。

第二步、炒锅用中火加热，加猪油、花椒油，油温六成热时，倒入姜丝、大虾，快速煸炒半分钟，用铲子轻按虾头，挤出虾脑，再加入料酒、姜汁、食盐、白糖、高汤，继续煸炒半分钟，盖上锅盖后用小火焖制。

第三步、当虾肉快要焖熟时，汤汁浓稠、颜色红亮，开大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至断生，就可以出锅了。

这种方法做的油焖大虾，色泽浅红油亮，味道鲜香醇厚，鲜咸微甜。火候很重要，不能焖太长时间，只要虾肉熟了就可以了，时间太长虾肉就变老了。

————【油焖大虾的技巧】————

①想让虾肉鲜嫩入味，没有腥味，是不能直接下锅焖的，必须要先腌制，加葱段、姜片、料酒、食盐腌制半小时即可。

②煸炒大虾时，尽量多放一些油，一定要用铲子按压虾头，挤出虾脑，这样才有很多的虾油，味道更鲜美。

③大虾煎得差不多了，就立刻加入其它调料焖，想要味道好，高汤少不了，也不用太多，不然汤汁还没收干，虾肉就变老了。

自己在家做油焖大虾，也很简单啦，只要做好上面3点就行了。虽然腌制、焖制都很重要，但这一点也很关键，就是用铲子按压虾头，煎出更多的虾油，虾肉才会更鲜嫩，味道更鲜美。如果没做这一步，味道会差很多。

如果你喜欢吃小龙虾版的油焖大虾，做法略微有点不同，也分享给大家：

【油焖大虾小龙虾版】

准备小龙虾、食盐、料酒、白糖、鸡精、食用油、香油、大葱、生姜、八角、高汤等。

【做法】

1、小龙虾刷洗干净，剪掉虾须、虾腿，从头部虾枪的地方剪一小口，取出沙包，然后把虾背剪开，挑出虾线。

2、炒锅倒油烧热，加葱段、姜片、八角煸炒出香味，倒入小龙虾不停地煸炒，煸出虾油后淋入适量料酒去腥，加适量盐、白糖、高汤，大火煮开，盖上锅盖用小火焖熟，然后开大火收汁，当汤汁浓稠后加入鸡精，淋入香油翻炒均匀即可出锅。

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