#大湾区寻宝# 鲩已经是鱼中翘楚，肉质还如此爽脆，真可谓鱼中上佳之品！

在大湾区，如果想寻找一条鱼中美食之宝，脆肉鲩是万万不能忽略的选择。

脆肉鲩的品种有什么说法？

首先咱先把字儿念对了，鲩不是宛宛类卿的wǎn ,而是读huàn 。

鲩指的是“草鱼”，是咱们中国特产的淡水鱼类之一。

草鱼叫为鲩，与其说是俗称，不如看做是大湾区完美的保留了古代汉语的精华。

它不是一个新的品种，饲养的时间超过了40年，是体现了现代养殖技术的草鱼品种。

脆肉鲩是真的脆吗？

这种鱼肉质韧而弹，烹饪得当，确有爽脆特点。

脆肉鲩原产自长江水库，可谓生在水库里，长在活水中，水质好，含氧量高，蛋白质较普通鲩鱼高12%，肉质自然与众不同，优良环境中育成了脆肉鲩这种名特水产品。

脆肉鲩为什么这么脆？

脆肉鲩养殖经过了特殊过程。

先养鱼苗，1-2年后养成5斤重的规格后，就要把这些草鱼由池塘移入水库，或者是清水塘等水质好的环境。

养殖密度也要比池塘要小，为脆肉鲩提供足够的活动空间。

这个阶段，想让草鱼的肉质脆起来，饵料最为关键，就是开始给鱼喂食精选的蚕豆。

喂食蚕豆会改变草鱼肉质，这是因为蚕豆中含有的特殊物质让草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病，也就是蚕豆病。

同时，草鱼的机体通过器官的代谢改变来增强抗氧化的功能，修复溶血的伤害。这个过程中，肌体胶原积累增加，肌肉纤维间质更加厚重，肉质开始脆化。

经过4个月左右的蚕豆喂养，就成就了脆肉鲩的“脆性”。

这时候，肉质更加硬，也更富有弹性，细小纤维更多，肉质就更加嫩滑了。

脆肉鲩怎么吃？

要知道这种鱼比起普通草鱼，那可是浑身上下都是腱子肉。

话说这脆肉鲩还真得要吃得对才行。

如果像普通草鱼那样处理，可能煮不烂、嚼不动，还以为吃到了橡胶，不少人因此闹出了笑话。

大湾区是最擅长烹调脆肉鲩 ，烹调制作名目流程繁多。

脆肉鲩最好切成薄片，放在火锅里烫着吃，或者在粥里煮着吃，脆肉鲩不易煮烂，长时间的烹煮，反而使其口感爽脆鲜香。

想象一下，一家人在冬天吃着火锅唱着歌，鱼片仍然耐煮爽脆，口感香味兼备，岂不美哉！