现代人习惯把冰箱当成「食物的仓库」，甚么东西都往冰箱堆，尤其职业妇女趁着周末大采购，买回来的食材往往就往冷冻库或蔬果保鲜室里塞。

有的还误以为新鲜的食材、吃不完的剩菜，放在冰箱里不会坏！殊不知冷藏只是温度降低了，并不代表一定能保鲜，在肉眼看不见的地方，其实营养与美味正一点一点地流失，各种病菌也不断滋长，让食物腐坏！

营养师特别提醒，冷藏并不等于保鲜！微生物生长的关键主要是「空气」、「温度」与「时间」。

营养师指出，20-50°C是造成多数食物中毒的细菌，大量繁殖的极度危险温度区，所以买回来的生鲜食品，最好在2~4小时内透过冷却或加热，离开危险温度区。

虽然许多细菌在10°C以下繁殖速度变慢，在冷冻库负15°C停止繁殖，但有些细菌在低温下也能生长，若再加上冰箱温度管理不当，食物在冰箱里放久了还是会发霉变质，甚至造成食物中毒。

冰箱 空调 设计 保鲜 蔬菜

现在人都很忙，像她自己也是习惯一次采买一个礼拜的分量，再分装保存，并根据食材特性，选择保存环境，以避免微生物生长。因为买回来的东西，如果直接塞到冰箱，氧化的面积比较大，不仅保存过程可能会增加细菌滋生的机会，营养成分也会流失。

她以蔬果为例，蔬果类若组织受伤，就会有褐变的现象，这是受伤组织中的酵素被活化，再催化组织中酚类化合物被氧化为黑色素导致，维生素C也会因此流失。

而冰箱中的空调、甚至微波、烹煮都会让维生素C一再流失。像油脂也容易因为接触空气加速酸败，脂肪酸和维生素A、D、E也相继被氧化，失去功效。

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所以参考各类食物的保鲜时间，做好分装，会让冰箱更好用，食物更加保鲜。冰箱不是储藏室，想要减少食物腐坏的速度，还须掌握以下几个重点：

1.设定适当温度，冷冻室约-18℃；冷藏室温度应在0-5℃之间。

2.冰箱不能塞太满，七分满是极限，否则会影响保鲜效果。食材买回家后，先清洁分类、分装，熟食放冰箱上层，生食则放下层，以避免生食血水流出污染熟食。

3.冰箱可用小苏打水每周清洁一次，去除霉菌和污垢。

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4.使用真空保鲜工具，不会让食物的营养流失，又能抑制各种病菌的滋长，并可同时满足收纳食材、食物保鲜和储存的需求。

1.全谷杂粮、坚果、饼干，维持干燥，避免霉菌滋生。

2.肉类-用真空包装法，放入黑胡椒、蒜头、香料腌渍，加速入味，冷藏或冷冻保存。

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3.蔬菜-用保鲜盒装、抽真空避免褐变、维生素C流失；但新鲜蘑菇、洋葱及蒜头不适合真空保存，会产生气体。

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