买香蕉多了，熟透的香蕉就没有人吃，丢掉就太可惜，于是拿来做这个香蕉蛋糕，材料和做法非常简单，既香软又幼滑。焗糕点或甜品所用的材料，香蕉要算是最受欢迎的一种吧！香蕉磅蛋糕是个成功率很高的蛋糕，也是蛮多下午茶餐厅必备的甜点。大叔家2只小孩好像饿死鬼一样，常吃完晚餐后还会饿，所以香香甜甜的香蕉是我厨房必备水果之一，若饿了就吃根香蕉，比较会有饱足感。

但有时天气太热，吃的速度跟不上香蕉黄的速度，一两天就熟到不行，只是太熟的香蕉拥有丰富的天然甜味、香气，非常适合拿来做“香蕉磅蛋糕”，不论作为下午茶或早餐都很不错！

熟软的香蕉家里没有人爱，但却是做好吃香蕉蛋糕的最佳材料。全蛋打发的蛋糕组织松软可口，加了香蕉更加润湿。注意蛋的温度控制让打发过程更容易，混合过程不要过度造成面粉产生筋性，完美的蛋糕就可以顺利出炉。但印象中泡打粉也不是天然产品，既然这样，我继续以“无泡打粉”的方式制作香蕉磅蛋糕，让家人吃得健康、吃得安心。

食材：蛋黄3颗、玄米油30克、鲜奶25ml、香蕉3小根、低筋面粉75克、蛋白3颗、柠檬汁(白醋)少许、细砂糖20克

1、先将香蕉压成泥、鸡蛋蛋黄蛋白分开。

2、蛋黄、玄米油、鲜奶搅拌均匀。

3、加入香蕉泥搅拌均匀。

4、放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无粉状。

5、蛋白加入少许柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分三次放入，打至小弯钩。

6、蛋白分三次倒入蛋黄香蕉面糊中，切拌均匀。

7、模具放入烘培纸，将面糊倒入，震个2-3下，放入烤箱170度30分钟。

8、烤制10分钟，可用刀子划个十字，会更美丽。

9、筷子插入面糊沾黏，表示完成，待冷却脱模，相当美味好吃。

大叔小提示

1、倒面粉容易结成一大块，建议轻拍几下碗，让面粉均匀地散落在面糊里，面粉容易沉到底部，建议用刮刀顺时钟轻轻地从最底部刮上来，尽量把这动作做确实了，来回轻轻地多搅拌几次，确定没小结块才算完成，不然烤出来的蛋糕才不会吃到面粉结块，搅拌的手势要轻，才不会让空气跑进面糊里。

2、香蕉越熟香气越够，烤模大小分量若跟我不同，时间都会调整，如果比我的尺寸大分量多，时间就一定要延长，如果比我的尺寸小分量少 ，时间会缩短。

3、如果表面有点湿润，表示烘烤温度不足或烘焙时间不足，调整一下就会改善~，若成品已经湿黏，放入上火已经预热至150度c的烤箱中，往上方加热管靠近烘烤2-3分钟取出会改善。