凉拌皮蛋，很多人第一步就出错，大厨教你怎么做，皮蛋好吃入味

皮蛋是一种很神奇的食物，喜欢他的人对它爱不释手，不喜欢吃它的人，简直对它是避而不及。我最喜欢皮蛋的做法就是凉拌了，其实做皮蛋瘦肉粥我也是很喜欢的。像是这道皮蛋豆腐，就是我家餐桌上必不可少的一道凉拌菜了。

皮蛋作为外国人最不能接受的黑暗料理，在中国个别人的眼里还是很受欢迎的。这道凉拌皮蛋豆腐，豆腐的鲜嫩料汁，酸辣开胃，再加上皮蛋，这味道简直让人太喜欢了，关键是做法也很简单，一看就会。

很多小伙伴都跟我反映做出来的皮蛋不知道为什么会不入味儿，还非常腥。那就很可能是你第1步在处理皮蛋的时候就已经做错了。下面我就来将这道凉拌皮蛋豆腐的做法分享给大家，看我是怎么处理皮蛋的，能让皮蛋做出来好吃还入味。

【菜名】：凉拌皮蛋豆腐

【食材清单】：内脂豆腐，香菜，蒜末，皮蛋，米醋，小米辣，生抽，白糖，盐。

【烹饪步骤】：

1、我们将一会儿要用到的所有食材都准备好了，皮蛋还有豆腐我们可以根据实际的情况来决定用量，要是人多的话我们可以多准备一些，人少的话可以少准备一点。小米辣，大蒜，香菜，顺便也都一起准备好。

2、 很多小伙伴这一步就直接将皮蛋去皮了以后切成小块，其实我们在处理皮酸的时候，一定要提前将皮蛋放进热水里面煮一下，大约煮个5分钟左右。这样拌出来的皮蛋会比生吃的皮蛋更入味。

3、 我们在煮皮蛋的时候，顺便再将大蒜去皮了以后，切成末，把小米辣给切成圈准备好。

4、 准备好一盒内脂豆腐，把内脂豆腐上面的包装给撕下去。然后再将那只豆腐扣过来，将内脂豆腐的4个角分别剪下来一个小口，就能够轻松地将内脂豆腐倒扣下来了。可以将那只豆腐切成块儿或者是片儿。

5、然后我们把切好了的那只豆腐摆在盘子里面，把皮蛋也切成小瓣，摆在豆腐的旁边。

6、 准备一个小碗，然后将小米辣放进去，加入盐，白糖，鸡精，酱油，醋，辣椒油混合均匀，让盐还有白糖能够充分地融化。

7、最后我们再将搅拌好了的酱汁浇在皮蛋豆腐上面，撒上香菜或者是小米辣点缀一下，这样开胃爽口的一道凉拌菜就做好了。滑嫩的豆腐配上酱汁和皮蛋，味道非常赞，专治没食欲。

【小贴士】：

1、内酯豆腐是不用加热就可以直接食用的，大家其实也可以用老豆腐来做，用老豆腐之前可以先将豆腐用水焯一下，这样焯水之后的老豆腐要是做凉拌菜的话，味道就更好了。

2、合成的那只豆腐到处来不容易完整，可以提前放进冰箱里面冷冻了20~30分钟以后，让豆腐可以稍微的固定，上形状了以后，再把内酯豆腐的盒子给剪开，在内脂豆腐包装盒上剪4个小口，倒扣就很容易出来了。

3、调味料的话大家可以根据自己的喜欢随意调整，能吃辣的话可以多加点辣椒油，想吃酸的话可以多加点醋。