配料中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植物末、人造奶油等说明食物中含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
反式脂肪酸的来源有氢化植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁、其他来源。
每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。
反式脂肪酸的检测方法有：Ag+薄层色谱法、红外吸收光谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、气相色谱质谱法。
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