1根黄瓜4个皮蛋，一切一卷摆盘浇上料汁，好吃有营养，做法简单

皮蛋，又叫松花蛋，变蛋，它是我们祖先发明的一种蛋加工食品，是我国的一道特色美食。皮蛋以鸭蛋为原料，用生石灰，黄丹粉，茶叶末，纯碱，草木灰和盐等材料混匀加稀泥包裹在鸭蛋上，放置3个月左右，它其实就是一个化学反应过程，鸭蛋在碱性溶液中，蛋白可凝成胶状，变成富有弹性的固体，做好的皮蛋，蛋清凝固呈茶褐色有弹性，且有松枝花纹，蛋黄外围呈墨绿色，蛋黄的中心则呈暗桔色，这样的皮蛋口感最佳。

皮蛋不仅风味独特，营养也非常丰富，蛋白质，叶酸，铁等矿物质含量都要比新鲜的鸭蛋高，脂肪和热量却降低了。新鲜的鸭蛋在做成皮蛋的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解，产生了更多易于消化的多肽低分子产物，氨基酸的含量也更多，所以皮蛋不仅更具有独特的鲜味，也更易被人体消化吸收。

皮蛋的做法也比较多，像经典的皮蛋瘦肉粥，皮蛋冬瓜汤，凉拌皮蛋等等，都非常好吃。夏天天气炎热，最简单最省事的做法就是凉拌。

今天就来做一道凉拌黄瓜皮蛋，黄瓜是夏季的当季蔬菜，既能当水果又能当菜，和皮蛋搭一起凉拌，清脆爽口，开胃好吃，做法相当简单，不用开火，十几分钟就能上桌，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：皮蛋4个，黄瓜1根，生抽2勺，醋1勺，糖少许，大蒜2瓣，小米椒2个

【做法】：1、准备好材料，皮蛋4个，黄瓜1根，黄瓜买的时候尽量挑直一点的，容易操作。

2、把黄瓜清洗干净，因为带皮吃所以洗的时候可以用盐把黄瓜表面搓一下，然后冲洗干净，用削皮器把黄瓜一片一片刨下来，这样刨出来的黄瓜厚薄均匀，还不容易断。

3、皮蛋洗净剥去蛋壳，用刀或者棉线把皮蛋分成8份，码放在盘子中。

4、把刨好的黄瓜片，从一端卷起来，放在皮蛋的中间。

5、再来准备好一碗料汁，碗中放入蒜末，小米椒，再加入2勺生抽，1勺醋，适量糖拌匀，淋入1小勺香油就可以了。

6、把调好的料汁浇在黄瓜皮蛋上，一道简单的凉菜就做好了。

7、皮蛋特有的味道，加上清脆的黄瓜，搭配着酸咸香辣的料汁，特别开胃，不仅好吃也好看。

【小贴士】：

1、黄瓜尽量挑长一点，直一点的，这样刨出来的黄瓜片厚薄均匀，卷起来层次多，看起来也好看。

2、皮蛋虽然味道鲜美，营养丰富，但它的碱性有点高，所以在食用皮蛋时，可加点醋，醋既能杀菌，又能中和一部分碱性，吃起味道更好。

3、在挑选皮蛋的时候我们可以用一掂，二摇，三看，四尝的办法，把皮蛋放在手里轻轻掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，品质差的则无颤动，摇一摇没有响声的皮蛋是好皮蛋，有声音的一般都是坏蛋或是臭蛋，蛋壳呈灰白色无黑斑，无裂纹的皮蛋是好的皮蛋，吃的时候无刺鼻的氨味。

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