牛肉消费仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。

有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳，按部位分类：西冷、T骨、牛柳，肉眼等。

牛柳：是牛的脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

西冷：牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中切肉时连筋带肉一起切，不要煎得过熟。

肉眼：是指牛身中间的无骨部分，这个部分的肌肉不经常活动，肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹、脂肪。

T骨：是牛背上的脊骨肉，是一块儿有脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克。

牛筋：宴席上品，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说牛蹄筋，味道赛过参，含在丰富的胶原蛋白质。脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。