清炒红菜苔

一、前言

眼下正是吃红菜苔的好时节，经过冰雪霜打的红菜苔，清甜爽口，无论清炒，还是炒腊肉，都极美味。宅在家里半个月了，电商平台也买不到腊肉，只能选择清炒。荤素搭配合理，营养健康均衡，是我希望达到的饮食境界。

清炒红菜苔

不过相比红菜苔炒腊肉的香浓油润，我更喜欢清炒红菜苔的清甜原味，做法非常简单，不需要过多调料，只要几瓣蒜头、一点油、盐，一顿猛火爆炒即可。我一直是这样认为的——当季的食材，尽量用最简单的做法，越能吃出食材本真的味道。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：新鲜红菜苔约1斤，蒜瓣4个。（红菜苔要挑粗壮不空心的，越粗壮越好，有时候从头部是看不出来空心的，最好是捏一捏菜尖部位，是否空心一捏便知）

择洗切段

2、择洗切段：将红菜苔清洗干净，摘成寸段，控水待用。蒜瓣拍扁切碎。（可将头部较硬的紫皮撕掉，较粗壮的头部可稍微切薄一点以利成熟，叶片也可吃哦，不要扔掉）

爆香蒜末

3、爆香蒜末：起锅热油，油温五成热时下入蒜末爆香。（可加一点猪油，味道会更好）

大火爆炒

4、猛火爆炒：加入红菜苔，大火快速翻炒。（大火快速炒熟，可使红菜苔还保持脆爽口感）

炒至变色

5、炒至变色：炒至红菜苔紫色褪去，叶片变色，菜苔呈半透明状时，加一勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。（只需要一点盐调味即可，不需要酱油蚝油味精等调料抢鲜）

装盘

6、出锅装盘，美味即成。

滋味清甜

口感爽脆

清炒红菜苔，做法简单，口感爽脆，滋味清甜。

三、经验总结回顾

1、清炒红菜苔，做法很简单。只需几瓣蒜，一点油和盐。

2、越粗壮越好，空心的不要。洗净摘寸段，头部切薄片。

3、先爆香蒜末，菜苔再入锅。一顿猛火炒，炒变色就好。加点盐调味，清甜又爽脆。

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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划