大家有时候会发现,同是一窝鸡产蛋鸡蛋,蛋黄的颜色却有深|有浅不尽相同
这是为什么呢?
平日大家在购买土鸡蛋时候,非常注意土鸡蛋蛋黄颜色的深浅,
蛋黄颜色深经常也成了消费者辨别是否正宗土鸡蛋的一个标准!
颜色黄就是土鸡蛋、颜色浅就不是土鸡蛋,
这其实个认识有很大的偏差、片面!
决定蛋黄颜色的主要因素有两个:
一、是蛋黄生成的时间,养鸡产蛋率高,高峰时平均24个多小时排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积的色素少,颜色自然就浅。
二、因素是饲料中的色素含量,主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。
还有就是真正散养土鸡蛋的颜色,会随季节的变化而发生变化,
北方的春季(3月-6月)野外还没有足够的野菜供小鸡采食,恰巧这个时候又是产蛋高峰,所以蛋黄颜色较浅
到了夏季(7月-9月),食物变得丰富,产蛋量因为气温升高而所有下降,这时候的蛋黄颜色比春季要深一些。
而那些造假的无良养殖户,会在饲料中添加色素来冒充散养土鸡蛋,这种鸡蛋的蛋黄颜色发红,比散养鸡蛋颜色深很多,属于一种不正常的颜色。
土鸡由于品种原因,产蛋率也低
至少48小时生一个蛋,慢工出细活儿,蛋黄颜色自然就好!
所以,为了加深蛋黄颜色,人们就在饲料里添加色素,比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,
但要说明的是,苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,对人体健康是有害的,
而通过蛋黄辨别是否土鸡蛋最重要的因素主要看:
蛋黄是否凝结度高,浮在蛋清之上,不沉底,
新鲜鸡蛋用手或筷子捡起而不散黄,牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
想吃正宗乡土土鸡蛋
不需要再跑农村
儿时的味道!