香菇是我们日常生活中最常吃的食用菇，被人们称为“菇中皇后”，它还有“山珍”的美称，是营养价值非常高的食材。而且香菇自带鲜味，是天然的调味品，烹饪时加入香菇，调味料都省了。

在所有的菇类食材中，香菇也是我家最喜欢吃的一种。家里也是常常准备一些干香菇，吃的时候提前泡发，随吃随泡，非常方便。偶尔没有了，也会买一些鲜香菇，鲜香菇更方便，浸泡的过程都省了。

香菇可以炒菜、炖菜，做汤也非常鲜美。单单说炒香菇，做法就千变万化。香菇可以单独炒，也可以搭配其它食材一起炒。除了炒肉片，还可以炒鸡蛋。香菇炒鸡蛋，不知您有没有尝试过呢？

炒这道菜，除了香菇和鸡蛋，我还在里面搭配了青蒜苗，它不仅给整道菜增加了色彩，也同时起到了提鲜的效果。喜欢吃香菇的亲可以试试这道菜哦，简单好吃。

​香菇别总炒肉片了，加这两样一起炒，香味浓，鲜味足，真美味！

【香菇蒜苗炒鸡蛋】

【食材】香菇/鸡蛋/蒜苗/盐

【具体制作步骤】

1，首先处理食材。香菇去蒂洗净，切成片。蒜苗洗净，切成段。鸡蛋打入碗中，搅散。

2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒，鸡蛋炒熟后盛出备用。

3，炒锅再次加入少许油，倒入姜丝，小火炒香。

4，倒入香菇，大火快速把香菇炒软。如果感觉香菇的菌菇气味太重，也可以先把香菇焯水后再炒。

5，香菇炒软后，倒入炒好的鸡蛋和蒜苗段，继续大火快速翻炒均匀。

6，蒜苗炒至断生，加入适量盐调味，再次翻炒均匀就可以关火了。

盛入盘中，上桌开动吧。这道菜，香菇和蒜苗起到提鲜的作用，再加上香软的鸡蛋，绝对是一道美菜。

小贴士：

1，香菇和蒜苗清洗要仔细，香菇需要一个个搓洗，然后再用流水冲洗。蒜苗的蒜叶交叉的地方容易藏泥土，需要扒开用流水仔细冲洗。

2，香菇在炒之前，焯水或者不焯水都可以，根据自己的喜好来就可以了。

3，蒜苗非常好熟，倒入锅中需要大火快炒，炒过头就失去原本的鲜味了。

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