除夕夜就快要到了，有些朋友现在就已经提前放假了，所以整天在家研究菜谱，想多学几道拿手菜，过年的时候做给家人吃。提起拿手菜，我有一道特别拿得出手的菜品，就是小鸡炖蘑菇。这道菜就特别适合在春节除夕之夜端上桌，因为在年夜饭的时候一般吃得会比较高热量一些，而这道小鸡炖蘑菇虽然是肉食，但是在口感上更偏向于清淡，所以老人孩子都可以放心去吃，营养又健康。

做这道小鸡炖蘑菇也是非常讲究的，稍有不慎就容易导致做出来的味道发腥，颜色看上去也很污浊，一点都没有食欲。今天我就来分享一下这道拿手好菜的详细做法，喜欢吃这道菜的不妨提前学起来，到年夜饭的时候露一手吧。

【食材准备】三黄鸡，蘑菇，盐，葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，草果，植物油，料酒，生抽，老抽。【烹饪步骤】1.准备一只新鲜的三黄鸡，把鸡处理好之后，放在一个大一些的盆子里面，再加入清水，清水的用量一定要超过鸡的身体，让它在清水里面浸泡上半个小时，这时会发现清水会变得非常的浑浊，把这些脏水倒掉之后，再加入干净的清水去反复冲洗干净，控干表面的水分备用。

2.做小鸡炖蘑菇用到的是干蘑菇，一定要提前把蘑菇泡发，准备一大盆清水，把干蘑菇放进去浸泡30分钟，然后把它捞出来再彻底的搓洗干净，控干表面的水分备用。3.准备好的一颗小葱，把它切成葱段，生姜先去掉皮，再切成薄片，在炒锅里面加入清水，然后把鸡切成小块放入清水中，倒入一勺料酒，加入几个葱段和姜片，开大火先把水烧至沸腾，然后再转到小火，慢慢去焯水10分钟，焯水的过程中表面会有很多白色的浮沫，这时要不断的用勺子把白色的浮沫捞出来倒掉，等鸡焯水完之后再冲洗一下表面的浮沫。

4.接下来起锅烧油，等油温六成热的时候就把准备好的葱姜蒜和八角，花椒，大料全部都放进去炒香，等调料的颜色微微发深，这时就把鸡块放进去，保持中火去慢慢翻炒。5.炒的过程中，在里面加入料酒，生抽，老抽，盐和白糖，然后加入超过鸡肉的清水，盖上盖子慢慢去炖，先把锅内的水烧至沸腾，然后转到小火炖40分钟，这样直到把鸡肉炖得非常软烂，最后再把蘑菇放进去炖十几分钟就可以了，整体炖的时间大概在一个小时左右。

6.炖好的这道小鸡蘑菇非常的清香，闻上去浓浓的鲜美味，喜欢吃的朋友就按这个方法做来试试吧，年夜饭端上桌，肯定很受家人喜欢。

【烹饪小提示】做这道小鸡炖蘑菇的时候，一定要把鸡处理干净，把里面的血水腥水全部泡发出来，如果不这样操作的话，炖出来的鸡肉会有很大的异味腥味，闻起来特别影响最终的口感，蘑菇用干蘑菇炖出来会更加的入味。