黑巧.舒芙蕾

“舒芙蕾”又叫“梳乎厘”，法国甜品“Soufflé”的中文音译。去年谢霆锋在《十二道锋味》的第一期节目中就做了这道甜点向范爷示爱。相比其他法国甜点，舒芙蕾在国内并没有那么大众，主要是因为其对烹饪过程，和赏味时间的苛刻。

法国人是这么形容这款甜点的：

“Le soufflé n’attend pas, on attend le soufflé. ”

大意是舒芙蕾从不等人，人们应该等着舒芙蕾。舒芙蕾的配方中没有面粉，也没有任何的膨胀剂，完全是靠对蛋清的充分打发和烤箱的温度在才能充分膨胀。出炉的舒芙蕾必须立刻上桌，否则5分钟之内就会坍塌，这就要求厨师必须现做现卖，顾客必须得耐心等待。因为里面含有大量的空气泡泡，舒芙蕾口感轻盈，我喜欢把它比作为像是吃云朵的感觉。对于习惯了蛋糕那样的蓬松质感的人们，舒芙蕾绝对是一场新的味觉体验。

舒芙蕾的材料非常简单，步骤也容易操作。

鸡蛋3个，蛋黄蛋白分开

白砂糖2勺（15g左右）

软化黄油少许

牛奶1勺

黑巧100g

糖粉，果酱和水果（点缀用）

1. 用融化的黄油涂抹容器内壁，然后均匀沾上一层砂糖，这样做是为了让舒芙蕾在受热膨胀时不会粘连

2. 黑巧隔沸水融化，加入奶，鸡蛋黄，充分搅匀

3. 蛋清加糖打发至硬性发泡，硬性发泡的意思是把盆倒过来蛋清不会掉下来

4. 将2&3里的材料小心混匀，不要消泡了

5. 倒入容器中，大概3/4满即可。最后用纸巾擦干净容器边口粘的多余的蛋糊，确保舒芙蕾不粘连

6. 200度20分钟，烤的时候准备树莓酱，将树莓用料理机打碎过滤掉籽即可（也可以用现卖的果酱）

7. 如何判断是否烤好了：烤好的舒芙蕾会高于容器边缘一部分，顶部形成一层脆脆的皮，挖开，内部湿润蓬松。筛糖粉，放水果，再淋上树莓酱，趁热赶紧吃，要不塌了！

舒芙蕾稍纵即逝。所以，像所有美好的时光一样，请活在当下，及时行乐。