我的家乡在安庆怀宁山区，山区可耕农田少，为了生存就在山坡上种一些经济林，如果树茶叶之类的。

今年清明节的时候回了一次家，刚好赶上了摘茶叶的时间，人都在家时茶树管理得非常好，没有杂草，树枝也剪得很平，现在农村人都出来了，茶树也没有打理都成野茶了。

我们吃过早饭背上篮子来到茶树边开始摘茶叶，这个时间段的茶树只冒出两片嫩芽，很不好采，有力没处使，手指拽得抽筋，釆了一天到天黑前几个人合到一起也才三四斤嫩芽。

吃了晚饭后我们就开始制茶了，我们制的是绿茶，制茶的步骤是:杀青、揉草、和茶。

第一步杀青，在土灶里加满柴，大火烧热铁锅后把嫩芽倒入锅中，像炒青菜一样在锅中翻转，听着锅中噼噼啪啪的声音。都能闻到有一股淡淡的茶香。待到嫩芽炒软了就把它扫到竹子做的簸箕里。

第二步揉草，趁着刚炒得热热的叶子，在簸箕里像揉面一样的揉嫩芽，手要灵活，动作要快，就算烫得泪水直流也要坚持，直到揉出叶子里面的汁水为止，揉的目的就是除掉汁水，茶叶就没有涩味了。揉好后用手慢慢地抖开，放在一边让它自然冷却。

第三步:和茶，也是最关键的一步。把杀青揉好后的叶芽放入热锅中慢慢翻动，开始时火可以大一点，但等到茶叶在锅中发出砂砂响后火就不能大了，火要小而且翻的速度不紧不慢，翻动方向也要一致，按同一方向翻，不能一会逆时针，一会顺时针。和茶时动作单调，枯燥无味。而且手长时间在热锅中推动，手上的水份都干燥了。

从杀青到和茶结束差不多要四个小时，唉，茶好喝可制茶难啊！