炒扁垛是洛阳的名菜,在逢年过节,红白喜事,唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们,几乎人人都会蒸扁垛。
清蒸扁垛制作过程如下:
1、首先将红薯粉条用水泡软,用开水烫煮。
2、煮后的粉条剁碎,将葱、姜、蒜剁碎,混合。
3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮,撒上盐、味精、五香粉,滴入酱油,再加进熬好的高汤,顺着一个方向搅拌。
4、待调料与粉条粉芡充分融合之后,放到箅子上摊开,约一寸多厚,上笼屉蒸半个小时即可。
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