河牛肉不是牛，它是干炒牛河，并且河牛不是一种食材，而是两种食材，“牛”指的是牛肉，“河”指的是河粉，河粉其实是米粉的一种，因为源于广州沙河而得名。

河牛肉说的是广州沙河的一种小吃，并不是说的是哪种牛，它们之间是没有多大联系的。在广东地区，下至路边摊，上至茶餐厅，或者一般的甜品店，都有干炒牛河的身影，它们人们平时爱吃的美食之一，是深受当地人喜爱的。

干炒牛河的特色在于“干炒”两个字，就是在炒的时候不放食用油，这样炒出来的河粉吃起来才不会腻。干炒牛河看似比较的简单，但是还是有很多讲究的，河粉要求是最好的广州沙河粉，这种河粉有韧性、不易断，口感爽滑，用来做干炒牛河，粉薄而透明，粉条根根分明，又不会碎，这样炒出来才会“色”、“味”俱全，吃起来才比较的好吃。