红烧桂鱼:

材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉；

步骤:

1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏；

2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头；

3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连；

4、去除腹部的鱼刺；

5、两侧的鱼肉剞菱形花刀；

6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡；

7、沥干水分，扑生粉；

8、入油锅炸熟捞出；

9、锅上大火，放入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上；

10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。

桂鱼汤:

材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐；

步骤:

1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会；

2、姜片放油锅备过；

3、加黄酒；

4、加水后再盛入砂锅；

5、煮开后将鱼放入；

6、大火10分钟后加笋片开后转小火；

7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝；

8、煮10分钟后加入菠菜即可。