腌制香椿的做法如下：
一、主料：
嫩香椿芽。
二、辅料：
盐适量。
三、做法及步骤如下：
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，并清洗干净；在锅中加入三分之二的水，再加入适量食盐；大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出；立即用凉水均匀冲洗，并用凉水浸泡约10分钟；捞出香椿，挤干多余的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；使香椿铺满整个
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