1、腌肉：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。

　　2、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。

　　3、放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。

　　4、煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黄酒、白砂糖400克。

　　5、然后将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

　　6、酱肉：将酱煮开5到10分钟后，关火，将酱晾凉，晾凉后将肉码入。

　　7、盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天的时候，拿出来翻个身，继续酱。

　　8、酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1到2个星期即可。