晒菜干烫一下是为了最大程度保留菜上面的营养，能够让菜干里面的维生素保留下来。菜干是秋季制作的特色食物，就是将秋季的蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放进容器里面，加一些香料发酵而成，有的地区的菜干工序较多，需要经过蒸、晒、焐等多道工序。

　　晒菜干用开水烫一下原因 

　　晒菜干烫一下能够破坏菜里面的酶，用开水烫一下不仅能够极大限度储存菜上面的营养成分，还能够让菜上面的维生素尽可能多的保存下来。而且烫一下还能去除菜上面的氧气，减少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。

　　菜干是秋季制作的特色食物，有的地区的人会萝卜，土豆，白菜等蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放入瓮中，然后在瓮中加入一些盐，花椒，茴香等调味料制作成清淡可口的酸菜，辅以米饭后食用，十分方便。

　　有的地方的菜干在制作的时候会采用更多的工序，比如：蒸，晒，焐等。也会在菜的叶子上放一块压菜的石头，方便更好的发酵。通过这种工艺能够制作出多种工艺，风格各样的小吃，而且还能够随吃随取，美味便捷。