发霉的面团不可以用来发面，食用后容易引起消化道或癌病等疾病。危害食物的霉茵主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等，这些霉茵会在面团上大量的繁殖，使局部或整体出现霉变，发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用后容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
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