准备材料：鸡杂（可以用鸭杂，鹅杂都可以的），泡椒，生姜，蒜苔，蒜子（可不放）。

1.锅热放油，油要稍微多一点，放姜丝爆香后，倒入鸡杂（鸭杂，鹅杂也可），大火煸炒，要把水汽煸干。

2.水汽煸干后，再倒入蒜苔一起煸，喜欢吃嫩一点点的可以把鸡杂先舀出来再煸蒜苔。蒜苔煸至断生后，加少量盐，和胡椒粉，炒入味后，加少量的老抽或者生抽上色。

3.一直炒，炒到蒜苔表面微微起皱，倒入切好的泡椒和蒜子一起炒，把泡椒的酸辣味炒出来。

4.可以调中小火慢慢煸炒。炒香后，加入鸡精等调味料进行调味。调好味后即可出锅。

5.出锅前可以加入自己喜欢的小料，比如说香菜，蒜叶等。喜欢吃酸口的，前面可以加酸豆角，酸萝卜等自己喜欢的酸菜。喜欢复合口味重的，可以放八角桂皮花椒和鸡杂同时煸炒。