陕西的面食吃法花样繁多，鲜香的小麦磨成面粉，在关中人的手中发挥的淋漓尽致，今天，我们的《寻找咸阳美食》，带大家去品尝下乾县“关中驴蹄子”。

放眼八百里秦川，咱们秦人对面食都有着独特的情怀，乾县驴蹄子面就是其中最具特色的美食，配上咱们陕西的油泼辣子，可以说顿顿吃都不会腻。

驴蹄子历史悠久，从唐朝开始就是关中人招待客人的美食之一，经过历史的演变，其做法也有所变化，今天的驴蹄子面，烹饪更为简单，味道却不曾递减。醒好的面团被擀成一公分宽、半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架在锅岩上，然后手起刀落，切好的半公分宽的面皮，切一刀拨一下在滚烫的锅里，厨师介绍驴蹄子一定要在锅边切，这样现切，面立刻进入锅里，出来才劲道。

等待汤开两滚，出锅的面盛入碗中。再根据客人口味配上各种臊子，葱花、韭叶和新鲜的辣椒面，将菜籽油烧制冒烟泼在上面，就可以上桌了。

现在，刚泼完油的驴蹄子就上桌了，配上满满的肉臊子，看上去真的是秀色可餐，现在我就来搅拌品尝一下吧。

嚼如蹄筋，拽如皮筋，光滑适口，调味讲究，制作细腻，风味独特，这驴蹄子每一口真的都鲜香弹牙，让食客欲罢不能。

客人都纷纷表示，我们陕西人就是爱吃面，一个字香，两个字很香，三个字特别香

“驴蹄子面”不仅口味深受百姓欢迎，其中包含的历史故事也是被众人口口相传。据说，当年女皇武则天出巡奉天(今乾县)返回长安时，恰逢暴雨来袭，于是她来到一农家躲雨休息。朴实的农妇得知皇上大驾光临，便取出家中最好的食材精工细做美食。女皇食后龙颜大悦，赞不绝口，于是便让随从前去问农妇这叫什么面。谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气，嗷嗷大叫，主人怕惊吓了皇上，赶忙上前制止，就喊了声：“驴，蹄子！”随从以为在告诉他，就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说：“驴蹄子！怪不得这面如此筋道，于是此面得名“驴蹄子”。

鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，驴蹄子面里也没有驴蹄子，但是却有驴蹄子一般的劲道，这样的关中面食你也想品尝一下吗？

（来源：咸阳市广播电视台）