舌尖永定——红红火火镬（wo）笃（du）粄

镬笃粄食语：红红火火

镬（huò）是古代煮肉的大型烹饪铜器之一，有两耳三足，底下架空，可以燃火。烧肉用镬，食用时还配套有羞鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎（长方形木案）上用刀割着吃。相传大镬有高达三尺的，能放下整头牛镬煮。

西汉以后，灶头的广泛使用，炊具逐渐变成无足的釜，也就是今天的锅的前身。客家人继承了古汉语，仍称大锅为镬，音“wo”。笃（dǔ）客家音译，镬笃就是锅底的意思，镬笃粄是贴在大锅上煎后加工的一种客家小吃。

与其它的客家粄一样，客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制面食，故而用大米磨粉制作小吃，北风南味，别具特色。

将冰糖熔成水，冷却后和粉，红红火火，好吃不上火

老板娘坎市人，人豪爽，精钻永定各种美食

香喷喷的花生是必不可少的

平底锅代替大镬，不粘

煎好的粄皮摊上切碎的花生和白糖，卷成春卷状

掐头去尾，切成段状

装 成盘，焦香的镬笃粄就做好了

剩下的就是吃货们的事

三大盘三下两下就瓜分光了

吃相在这时已不重要，关键是大快朵颐

镬笃粄制作工艺较繁琐，平日只能先预定

小店在永定凤城镇南通路水利局对面，老板人很好，手艺很赞，做的鸡肠面也很不错