麻食，我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”，西北人叫“麻食子”，四川也称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。

烩麻食

面食千变万化，种类非常之多，作为一个地道的西北汉子，对麻食的喜欢，是无法用语言来形容的。可以烩，也可以炒，寒冷的冬季，一碗热气腾腾的烩麻食吃完，全身顿时热乎乎的，周身舒坦。

第一步

迈向一个真正吃货的第一步是和面，把面粉放到一个较大的容器中，加入适量清水开始和面，面不要和的太硬，稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手。感觉硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟。请注意，千万不要硬了加水，软了加面粉，这样做最终的结果就是一袋子面粉在不知不觉中会被你消耗殆尽。

面团

第二步

将面团擀成面饼，厚度约为半公分。薄厚要均匀，希望你在随后的日子里学习这项技能，它需要时间磨练。这是基础课程，这一步要是过了，很多面食的做法你也就入门了。

擀面饼

第三步

将面饼切成条状，如下图，规则尽量统一标准，约为半公分正方形长条。

切条

第四步

切记多撒干面粉，面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好，开始切小丁(也可以切成条后自己揪成小剂子直接搓)。小丁切好了，手沾干面抓几下面丁防沾在一起，用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食诞生了！

搓麻食

第五步

有图有真相，照着做，把搓好的麻食，摊开，时不时用手拨拉拨拉以防粘一起，多撒干面粉，小时候母亲用的是玉米面（因为没有那么多白面……）

成品

搓麻食的时候，可以在案板上进行，这样搓出来的麻食表面是光滑的；也可以买个专门的搓麻食板，这样搓出来的麻食表面就会有相应的花纹。

不会告诉你小时候，母亲搓麻食的工具，可以是草帽沿，也可以是一把梳子……

花式工具

花式工具

当然，手艺好的还会花式搓麻食。根据个人喜好。当然也可以添加菠菜，对就是强大的菠菜，大力水手吃的那种。做成彩色麻食。

第六步

麻食的辅料非常之多，胡萝卜，白萝卜，土豆，西红柿，豇豆，刚发芽的豆芽，老豆腐，杏鲍菇，丝瓜，黑木耳，黄花，葱姜蒜，韭菜或者香菜等都可以。全部切成花生米大小的颗粒。

配菜

第七步

炒哨子，最好用菜籽油，切记不要用调和油或者橄榄油，真正的吃货都明白，将油烧热，放少许花椒和八角，请注意，待这些调料上色以后将调料滤掉，再将这些切好的菜放入锅中爆炒。同时在另一个锅里放水煮麻食。

第八步

至关重要的一步，大多数人走到这里，基本上就是把菜和麻食会在一起就上桌了，大错特错！

正确的做法是，待麻食煮到七八成熟后捞出来用凉水冰一下，先放在一旁，等臊子炒好后，出锅。鸡蛋一定要单独炒成碎末，然后再往锅里加少许水，放入麻食煮开后，加入臊子，鸡蛋碎末，煮开即可食用。这样做的好处是，麻食经过凉水冰过之后更加筋道，二次加温混煮时不会散型，色香味兼具。

切记不要在锅里放盐和其他调料，盛到碗里后根据个人口味自行加料，当然为了让孩子有食欲，可备一些，香菜沫，花生米，锅巴，牛肉沫等小料。

甩开膀子吃吧。

我这样教你要是还不会，那真该充值了。

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