去很多城市，大家都会吃到一种小吃，那就是凉皮。尤其在夏天凉皮更是大家餐桌上的美食。那么凉皮是什么做的呢？相信很多小伙伴也想了解并学着做。其实做凉皮的食材还不是单一的一种，一起来看看吧。

　　凉皮是什么做的

　　1.大米

　　在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。

　　2.小麦粉

　　很多街边的凉皮摊，或者是江南地区吃到的凉皮，大多数都是用面粉制作而成的。将小麦研磨成粉，然后先加水揉成面团。再将面团放在水里洗面，将里面的面筋洗出来，最后将沉淀后的小麦浆制作成凉皮即可。用面粉制作的凉皮口感筋道，更加爽滑有韧性。但是必须经过洗面筋这个过程，否则做不出凉皮来。

　　3.荞麦粉

　　用荞麦粉做出来的凉皮，颜色和普通的凉皮颜色是不一样的，看上去呈灰褐色，有着荞麦的香气。荞麦粉可以直接加入水调成荞麦糊，然后用来制作成凉皮。如果是将荞麦粉和面粉混合在一起，那么首先要洗面，去除面筋，然后才能制作成凉皮。

　　4.小米

　　小米是杂粮中的一种，颗粒特别小。一般用来煮粥或者制作小米糕。将小米浸泡之后，放入研磨机当中制作成小米浆，然后就可以用来做凉皮了。用小米制作出来的凉皮颜色呈黄色，色泽诱人。同时它的口感比较软，爽口，有着小米的香气。

　　所以制作凉皮的食材有很多种，不同食材做出来的凉皮不管是颜色，还是口感都是不一样的，大家都可以尝试做一下，看看哪种食材做出来的凉皮好吃。做好的凉皮里面加入一些时蔬，再加上一些作料，凉拌一下，清凉爽口，是夏天最美味的食物之一了。