毋庸置疑，橄榄油在烹饪中拥有属于自己的一席之地。它的存在，给人们的味蕾带来丰富感受，从而带来数不清的美味佳肴。橄榄油不可比拟的充满芳香和果味的口感，把阳光带进了每个季节的餐盘中。它能够唤醒全部感觉，它超越了所有的调味香料。橄榄油拥有恰到好处的苦味和辣味，突出了菜肴的风味，凉拌烧煮，两者皆宜调味佳品。

作为地中海饮食的传统象征，橄榄油是无数菜肴的基础。它美味、浓郁，充满着南部的阳光与热能，那是它的发源地。同样的，在其他很多情况下，它也显示出了极强的实用性。

橄榄油可以用于凉拌，比如，用在色拉调味中，或代替牛油拌入煮熟的意大利面；它也可以用于烧煮，用来烧肉、鱼、蔬菜，或者用在煎炸中。

即可烧煮，亦可凉拌，特级初榨橄榄油以其细腻的果味，烘托出肉、鱼、生菜色拉的各种风味。

橄榄油在烧煮中表现出色。它比其他食用油更能经受高位，达到180℃左右。它可以用于平底锅、烤箱或者用来煎炸。

用于平底锅时，初榨橄榄油可以被加热到180℃。避免达到烟点210℃，这样不仅会导致由变味，还有可能引发火灾。

用于油炸时，橄榄油不会太多地进入食材中，这使得实物不会太油腻，而且容易消化得多。即使经过多次煎炸，橄榄油也能保持稳定。

然而，所有的食用油在经受高温的时候都会失去它们的口味特征。用高火烧煮也会损害它们的营养品质。

这里大家要特别注意的是，任何食用油，橄榄油或者其他油，都不能加热至烟点，因为那会令它产生致癌物。如不小心让油达到烟点，那么请将它倒掉。