认真研究做饭之后发现，很多“粉”很容易混，做出来的效果大打折扣，今天就来深度解析一下常用面粉、淀粉、米粉的区别于用途。

✅面粉类

面粉是由小麦磨成的，按照蛋白质的比例可以分为高筋、中筋、低筋面粉，高筋面粉蛋白质含量最高。

1️⃣高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，筋度强，所以用来做有弹性的面条、面包、披萨饼底等。手抓高筋面粉不易成团状。

2️⃣中筋面粉，也就是普通面粉，蛋白质含量为9.5~12.0%。中式面点常用中筋面粉，比如包子、馒头、饺子、烙饼等。在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，也可以当做低筋面粉使用

3️⃣低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用手抓易成团，比较适合做口感松软的，比如蛋糕，松糕，饼干以及挞皮。

4⃣️全麦粉：由全粒小麦经过磨粉，有“糖尿病人的专用面粉”之称，维生素B族丰富，可做全麦面包、饼干等。

✅米粉类

糯米粉：由糯米为原料制成，口感很Q，可以用来做糍粑、糯米糕、汤圆、青团。

✅淀粉类

淀粉类

1️⃣土豆淀粉，有增稠效果，透明度好，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。也可以炒菜勾芡、做汤羹。

2️⃣玉米淀粉，吸湿性好，在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。也可以使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠。玉米淀粉是家庭常用性价比较高的淀粉了

总结来说，玉米淀粉主要用于挂糊，土豆淀粉主要用于勾芡。

3️⃣木薯淀粉，加水煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，可以做芋圆、麻薯、鱼豆腐，还可以用来做奶茶里的啵啵哦~

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