联合国粮农组织提出的8大类易致敏食品，虾类就赫然在列，因为吃虾导致过敏性胃肠炎、荨麻疹、过敏性鼻炎、过敏性哮喘的案例层出不穷，但是，怎奈何虾的美味又让人无法抵抗，可谓是美味与风险并存，那么就真的没有办法解决这一矛盾吗？

首先我们先来了解一下，虾是如何导致过敏的。绝大多数食物过敏原都是蛋白质或糖蛋白，而虾也不例外，虾类含有10 余种过敏原组分，包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌质钙结合蛋白、肌钙蛋白、磷酸丙糖异构酶、血蓝蛋白等，其中又以原肌球蛋白为主，而且不同甲壳类动物来源的原肌球蛋白具有较高的交叉反应活性，也就是说，一朝吃虾过敏，以后所有虾类都无福享受了。

既然虾的过敏原是蛋白质，那蛋白质最怕什么呢？我们自然就会想到高温，大多数蛋白质遇热后回去活性，虾也不例外。从一些研究结果可以看出，蒸煮处理（100 ℃）可降低原肌球蛋白的消化稳定性及免疫活性，且蒸煮处理时间越长，效果越显著。100℃煮5分钟虾致敏蛋白免疫活性就能下降53%，如果用高压锅煮效果就更好了，121 ℃，0.2MPa的高压环境中煮5分钟，虾致敏蛋白免疫活性可以下降78%，这就提醒我们，煮虾要多煮一会，不要急着出锅。

有一种反应叫美拉德反应，指的是蛋白质的氨基与还原糖的羰基间发生的非酶反应，利用用麦芽糖和葡萄糖与虾过敏原进行美拉德反应， 发现葡萄糖可使虾过敏原的免疫活性降低约10%，而麦芽糖能使其降低60%。所以，煮虾时加点葡萄糖，加点麦芽糖也是一个好办法。