茶的种类有绿、黄、红、白、乌龙、黑。今天讲的何以绿茶为尊，我国最早出现的茶就是绿茶，它以工艺简单，滋味鲜爽为大众所喜欢。绿茶又因水土和制作工艺不一样的炒制出颜色、形态、味道各异，例如我们喜欢的太平猴魁，它产自安徽省黄山，叶子非常大，一片叶子足巴掌大小，上等的猴魁茶香逼人，让人气爽神怡。它形态扁平壮实，两叶抱一芽，颜色苍绿匀润，泡出茶汤，汤色清澈略带淡黄绿色，幽香扑鼻，品一口，如兰的清香经久不息，鲜爽的感觉充斥着口腔与鼻腔。

来自“五云两潭一寨＂的信阳毛尖更让人回味无穷，信阳毛尖它采摘更严谨，摘时芽头要多叶子要少，因此它泡开以后，茶叶不凌乱，茶毫丰满，品后它的甘甜味会有绕着你的舌尖上打转的感觉。

绿茶中还有比较独特的是碧螺春，它的香味是果香的，茶泡汤出，色彩银澄碧绿，清香袭人，入口甘甜鲜爽，稍等生津回甘，让人流连忘返。

能和碧螺春不分仲伯的就是常州的金坛雀舌了了，它和碧螺春各有特色，一者清爽甘甜，一者自带花香。

绿茶中被称为“茶中王者”的西湖龙井，公认的第一名茶，自古江浙以精工细活甲天下，江浙人对绿茶干茶茶形的要求已到极致，上等的西湖龙井芽头小而饱满，基本都是两叶一芽，西湖龙井还有一特色一糙米色，当袋茶开封，浓郁茶香瞬间弥漫，冲泡以后汤色黄绿明亮，清澈毫无杂质，香气四溢，茶入喉头，鲜爽甘甜拉扯着舌尖久久不散。

绿茶在产地、水质、气候、工艺的不同制作出各异们香味和形态让喝茶的兴趣昂扬。

绿茶中的茶多酚比其他类也更胜一筹，抗氧化作用更高。

绿茶无论是内在（营养）和外在（茶形、芳香）都让饮茶人爱不释手，流连忘返。