很多人对日常生活中用的泡打粉、酵母粉、小苏打、食用碱有些分不清。其实我们从食物的制作上，就能很容易区分它们之间的用途了。

小苏打和食用碱属于碱性，但是有很大的区别：

1，食用碱的化学名叫碳酸钠，小苏打化学名叫碳酸氢钠。

2，食用碱是颗粒晶体状；小苏打是白色的细小粉末状。

3，食用碱有浓重的碱味，小苏打是弱碱，碱味稍微小一点。

在制作面食的用途上，食用碱比小苏打多。食用碱能用在发酵类面食和非发酵类面食。

在发酵类面食(包子、馒头)中，用碱性中和面团发酵产生的酸性，去除面团中的酸味。

在非发酵类面食(比如面条)，添加食用碱能够增加面条的弹性和硬度，可以防止面条煮断、碎烂。

小苏打主要是起发酵、膨胀的作用，做面包，蛋糕和饼干等。一些肉类和干货的泡发，加入小苏打让食材蓬松，鲜嫩爽滑。

在别的用途上，小苏打和食用碱的去油污效果好，有清洁厨房油腻的洗涤功效。

小苏打还能制作成苏打水，有胃酸的人经常喝些苏打水是有好处的。

泡打粉，酵母粉，小苏打的具体用途和区别

泡打粉和酵母粉是起面食的发酵和蓬发作用，做包子、馒头、面包、蛋糕等。只能做发酵类面食，作用较单一。

小苏打虽然也有膨发食物的特点，却很少有人用，因为泡打粉和酵母粉的发酵能力要远远高于小苏打。

以前的泡打粉含有对身体有害的铝，现在经过改良，生产出各种无铝害的泡打粉，价格便宜，没有碱味，发酵效果比较稳定，膨发时间快，不受环境温度所影响。

酵母粉是通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨发效果。酵母粉营养健康，有利于人体的消化吸收。但是酵母粉容易受天气温度影响，膨发不稳定。在温度低的时候，会发酵不起来。

所以从膨发效果比较，泡打粉比酵母粉、小苏打要好。

从营养成分来说，酵母粉是最好的，现在大家也用酵母粉做面食比较多。