菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者，原产地为波斯，故又名“波斯菜”,为一年生植物，全年都可取得。民间有俗语说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”,菠菜被清代乾隆皇帝誉为“红嘴绿鹦哥”。

北京地方品种。叶片箭头形，基部有－对深裂的裂片,绿色对肉稍薄，纤维较少，品质较好。果实菱形有刺。耐寒、不耐热，亩产1000～2500千克，适合根茬越冬和秋季栽培。

菠菜富含多种维生素﹑蛋白质和矿物质。菠菜中胡萝卜素含量略高于胡萝卜；维生素C的含量比大白菜高2倍﹐比白萝卜高1倍。

菠菜含有一种叫类胡萝卜素的物质﹐这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是它所含的胡萝卜素在人体内会转化成维生素A﹐有助于维持正常虽然菠菜含铁量很高，

但能被吸收的铁并不多，而且会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其不宜给儿童多吃。