说到猪大肠，很多人想到的就是高胆固醇、脏器味儿，是一种让人纠结的食物，想吃又不敢多吃。不过猪身上还有一种脏器无论是外形还是口感都和猪大肠相似度很高，它的优点是没有猪大肠的脏器味儿和很高的甘固醇，就是猪小肠。但猪小肠也并非完美，一些人觉得新鲜的猪小肠不好处理，除了肠壁上有很多粘液不好洗外，就是翻肠的问题了，中指那么粗的小肠真不是说翻就能翻过来的。

如何处理猪小肠

洗猪小肠粘液的方法有很多，网上的说法也是五花八门的，有说用菜籽油、面粉、玉米面、盐、淀粉的，这些方法我都用过，效果不理想，觉得黏液怎么洗也洗不完。后来卖猪肉的老板告诉我用米醋和碱面洗，试了试效果果然不错。

如何处理猪小肠

说完了粘液的问题，接下来就该说翻肠的问题了，其实只需要一根筷子就能轻松的解决，咱们耐心的往下看。另外去腥也很简单。

主料：猪小肠5斤

辅料：筷子1根、米醋100ml、碱面3小勺、清水若干、葱三四段、姜三四片

做法：

第一步：洗黏液

1、购买新鲜的猪小肠，猪小肠通常按“捆”卖，一捆大概5斤左右，也就四十块钱。再准备1根木质筷子；

如何处理猪小肠

2、米醋100ml、3小勺碱面提前备好；

如何处理猪小肠

3、买回来的猪小肠一般有数米长，为了方便处理，用剪子或刀把小肠分成若干段；

如何处理猪小肠

4、洗黏液之前先撸去小肠内壁里面的污物；

如何处理猪小肠

5、盆里面不倒水，往猪小肠上面倒入米醋，撒上碱面，用手反复的揉搓，粘液基本就出来了，最后用清水反复洗三次即可。

如何处理猪小肠

第二步：翻猪小肠

1、把筷子头放在肠头上方5厘米的位置；

如何处理猪小肠

2、用筷子头往小肠外壁里面“戳”一厘米左右，千万不要把肠壁戳破；

如何处理猪小肠

3、然后把筷子立起来，把猪小肠不断往筷子上面套，直到露出筷子头，这时候猪小肠另一端肠头的内壁也跟着露出来了；

如何处理猪小肠

4、右手向上提筷子，左手往下撸小肠，猪小肠的内壁就翻过来了，最后把筷子取出来；

如何处理猪小肠

5、翻过来的猪小肠内壁；

如何处理猪小肠

6、猪小肠内壁上面还有很多污物，再用清水清洗几遍即可。

如何处理猪小肠

三、猪小肠去腥味儿

1、把清洗好的猪小肠放入烧开水的锅中，放葱、姜去腥；

如何处理猪小肠

2、待小肠在锅中慢慢泛白，捞出，用清水冲去浮沫，沥干水份，猪小肠就处理好了。

如何处理猪小肠

烹饪技巧：

1、购买外表红润的猪小肠，这样的小肠新鲜，价格也偏高，很多价低的猪小肠基本是反复冷冻好几次了；

2、猪小肠外壁挂着一层猪油，可去可不去；

3、卤熟后的猪小肠可和青椒、辣椒、酸菜、洋葱等蔬菜一起搭配炒着吃。

如何处理猪小肠

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