近期，《自然食品》发表了美国密歇根大学的一项研究成果。科研人员开发了一套“健康营养指数”系统，为每种食物定了“寿命时间表”。比如，吃一个热狗让寿命减少约36分钟，一份85克的鸡翅可导致寿命减少约3.3分钟。

吃了某种食物就会减寿？在专家们看来，类似研究只是善意的提醒，无需过度恐慌。

无需过度解读和恐慌

在美国密歇根大学研究人员开发的“健康营养指数”系统中，选取了常见的5853种食品，用每种食品对寿命期望值影响，为整体的有益或有害性进行评分。

研究人员认为，食物中超标的钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸等成分与结直肠癌、心脏病、糖尿病等疾病风险升高有关，而膳食纤维、钙质、不饱和脂肪酸又可以降低这些疾病风险，由此可得出一种食材及一类食品有利还是有害。例如，每克的加工肉类让寿命损失0.45分钟，而每克水果可增加0.1分钟，由此根据某种食品所含有的加工肉类和水果比例，就可以算出相应的食品寿命时间评分。这样算来，一份85克的鸡翅当中各类成分综合可导致寿命减少3.3分钟；而一份热狗61克的加工肉导致寿命减少27分钟，再加上反式脂肪酸和超标钠等成分，最终导致寿命减少36分钟。与之相对，烤三文鱼、花生、豆类米饭当中的不饱和脂肪酸成分对健康有益，每份可让寿命延长10—15分钟。

对于这个研究，国内多位专家都提到，这样的结论过于绝对，无需过度恐慌，最多把它当成善意的提醒——帮助选择更健康的食物和饮食搭配，而不是简单地以摄入食物来预测自己的寿命。

食物没有三六九等一说

举一反三，生活中我们经常会听到“垃圾食品”“长寿食品”等说法，并借此将食物划分成三六九等。

其实，营养界并无“垃圾食品”的说法，只能说是不健康的生活方式或者“垃圾吃法”。解放军南京总医院营养科主任郑锦锋说，给食品进行排行也是不科学的，饮食应该均衡，人们不应该根据排名的先后来进行食物的选择，排在前面的就成为首选，而没有排上名的就不吃。比如，在很多人眼中、方便面、汉堡等是“垃圾食品”，认为它们热量高、维生素等营养元素少。其实在中餐中有不少“硬菜”为了追求口味，高油高盐，这些菜的热量要比汉堡等高得多，比如北京烤鸭、羊肉串这些食品，它们的能量和脂肪含量甚至是汉堡的两倍。

“很多榜单中把红薯排在第一位，人们就对其趋之若鹜，于是天天吃，这是非常错误的做法。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，过多地吃薯类容易造成蛋白质缺乏，“适量吃是有益的，但不能拿来当饭吃”。

部分民间说法需要纠正

近年来，在民间还流传着“发物不能吃”“致癌食物不能沾”等说法，于是患有慢性病的老人不敢吃牛肉、虾等，熏咸鱼、腊肉等习俗也被很多家庭抛弃了。

其实，这些做法都是因噎废食。北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平认为，即便是致癌食物，也不等于完全不能吃，所谓“咸鱼致癌”“烤肉致癌”等说法都是误导。这些食物吃到致癌，需要一个巨大的量，一般人不可能天天吃这些食物。因此，咸鱼、腊肉可以适度吃点，而且蒸煮着吃，盐的浓度会被稀释，并不会对健康造成很大的伤害。

此外，所谓的“发物”都是一些最普通的食材，如鸡蛋、牛奶、老母鸡等，它们富含优质蛋白质及微量营养素。有人认为，肿瘤患者不能吃这些发物，其实，这些发物不仅能保证患者身体所需的营养，还能增强免疫力。对于重大外伤或大手术后的患者，需要摄入充足的富含蛋白质和脂肪的食物，以补充伤口愈合时的营养需求，这样看来，发物反倒成了患者此时最需要吃的食物。

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