可分为为绿功夫茶、红功夫茶、青功夫茶、白功夫茶、黄功夫茶、黑功夫茶六大类；绿功夫茶具有绿叶清汤的质量特征，嫩度好的新功夫茶，光彩绿润，芽峰显露，汤色亮堂；红功夫茶为红叶红汤，这是经过发酵构成的质量特征，干功夫茶光彩乌润，味道醇和甘浓，汤色红亮鲜明；乌龙功夫茶属于半发酵功夫茶，光彩青褐如铁，故又名青功夫茶，典型的乌龙功夫茶的叶体两头呈绿色，边沿呈白色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色明澈金黄，有自然花香，味道浓醇鲜爽；白功夫茶由芽叶下面白色茸毛较多的功夫茶叶制成，白功夫茶满身白毫，形状自然，汤色黄亮明净，味道鲜醇；黄功夫茶黄叶黄汤，香气清锐，味道醇厚，其芽叶茸毛披身，金黄亮堂，汤色杏黄清澈；黑功夫茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚，黑功夫茶制成紧压功夫茶后次要供边区多数民族饮用。