白切是粤菜中比较常见的一种烹饪方式，用这种方式做出来的食物，基本上都保留着食材本身的味道，所以白切的菜品是否美味，很大程度上取决于食材。而广东开平的马岗镇，盛产马岗鹅，这种鹅以草为食，又是放养长大的，肉质比起一般的鹅，要更加地紧实鲜嫩，所以用它做成的白切鹅，滋味上乘，受到了我国无数人民的喜爱。

当地有一家老字号的白切鹅店，生意特别好，虽然这家店看起来非常的陈旧，但因为店铺的后面，有一大块空地，可供远来的顾客们停车使用，很是方便，再加上他家的白切鹅味道着实不错，所以除了本地的居民们经常到店就餐外，市里面的人和一些慕名而来的游客，也经常光顾。

这家店的原材料--鹅，都是老板到当地的养殖户中购买而来的，购买回来的鹅，会先圈养在店中，当有顾客下单时，店里面的老师傅，才会挑选出一只，将其宰杀，然后挖去多余的油、肺、肠等，放入温水中，刮除绒毛，并清洗干净后，放入沸水中烫熟，再整只浸泡在由各种药材和香料秘制的汤汁里，炖煮几十分钟即可。

炖煮好的鹅，色泽淡黄，质地滑嫩，没有过多的油脂，食用起来非常的鲜美，就连炖煮了它的汤汁，都会带有一股浓浓的鲜香味，所以来店吃鹅的顾客，往往都会点上一份濑粉，然后再向服务员要上一份汤汁，将其倒入粉中，拌匀后进行食用，这样不仅能够再得到一份美食，还能填补主食的空缺，一举两得，何乐而不为呢？

从鹅中取出来的血、肠、肺等食材，也被老板制作成了各种各样的美食。这些美食中炒鹅肠血，是顾客们餐桌上出镜率最高的一道菜品，新鲜的鹅血切成小块备用，鹅肠放入沸水中烫一下后捞出，然后锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，再将处理好的鹅血、青菜、鹅肠倒入其中进行翻炒，并加入适量的盐、鸡精调味即可，这样炒出来的鹅肠血，因为火候掌握的比较好，所以食用起来非常的脆嫩鲜美，很是可口。

这家店的白切鹅，虽然不是最美味的，但在大部分的白切鹅中，它是肯定能够排的上号的，很多非本地的广东人经常驱车来吃，虽然环境脏乱差但是生意火爆，真是让人羡慕啊！