河豚虽然含有剧毒,但是河豚却被誉为“鱼中极品”,甚至在民间有吃了河豚再吃其他的鱼,就不知道什么叫鲜美的说法。这搞得无数食客前仆后继,明知道河豚含有剧毒,但是还要冒死去吃。古往今来,因为吃河豚而中毒的人并不少,最早在《山海经》中就记载了河豚的剧毒。但是大名鼎鼎的苏东坡说,吃一口河豚,要是真毒死了也值了。
那么问题就来了,究竟是苏东坡太吃货了呢?还是河豚真的太好吃了。今天就让我们谈谈这又毒又好吃的河豚。如果要吃河豚,那么河豚的毒素到底要怎么清理呢?河豚的毒性到底有多大呢?
河豚是一种鱼,表面看起来极其呆萌,身材很短小,是没有鳞片的,背部的颜色是深灰色的,经常伴有各种颜色的斑纹,河豚也被称为“气泡鱼”和“吹肚鱼。它们经常在喝口的地方被发现,河豚是江浙地区对这一鱼类的称呼,而山东人则称为艇巴,广西人称之为龟鱼,广东人称为鸡抱。
河豚的品种总共有200多种,我国一共有30余种,基本上都是属于东方鲀属。虽然说,河豚是可以吃的,但是人类也并不是所有种类的河豚都会吃。我们国内一般吃的河豚只有两种,红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,在2016年以前,我国都是禁止吃河豚的。
我们常看到的河豚的图像看起来都是气鼓鼓的,这是因为河豚会将水和空气吸入到自己的体内,然后鼓成一个球,全身的刺就张开了,这是河豚自我保护的方式。
河豚并不是生活技巧非常厉害的鱼类,甚至可以说是笨的。它们的行动非常迟缓,而且游泳水平很差,如果遭到捕食者的袭击,很难一下子就跑掉,所以它们只能秒变圆球,张开身体的刺,让捕食者无从下嘴。试图想把河豚吞下去的鱼类都会被卡住。
李时珍在本草纲目中就提到,河豚富含毒,没法治,吃了可能会死,人们应该要爱惜生命远离河豚。河豚的毒素是世界上所有脊椎动物中最强的神经毒素,河豚毒素,比氰化钾的毒素还高上千倍,0.5毫克直接放倒一个成年人。不同的品种、不同的产地、不同的性别和身体的部位所含的毒素也不一样。一般来说,河豚的毒素多集中在它们的内脏、血液和头部中。
河豚的毒素是非蛋白质毒素,这种毒素并不是它们自身制造出来的,大多数的毒素都是由于河豚吃的有毒虾蟹和贝类才逐渐积攒的,而且河豚身体上不同部位的毒素水平是不同的。
所以河豚毒素最大的特征就在于,毒性大、且分布复杂。据说河豚的卵巢毒性是最大的,其次是肝脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
所以自己买回家处理河豚还吃还是很有风险的,干净无毒的河豚必须是要由手艺高超的厨师特意处理的。要知道,吃河豚可是性命攸关的事情,小则中毒,大则把自己的命都搭进去了。
河豚到底有多好吃?河豚到底是有多好吃,古往今来那么多人前仆后继都要吃河豚呢?3-4月是吃河豚最佳的季节,经过一个冬天的滋养,河豚的脂肪和皮肉比达到了最好的组合,这时候的河豚味道是最为鲜美的。
据说河豚的味道会让人上瘾,是一种其他食材并不具有的特别味道。
日本人可以说是最爱吃河豚的,日本有超过20种能吃的河豚,据说光是整个东京就有超过1500家店供应河豚,可以说日本人处理河豚的技巧是非常高超的,能够确保彻底清理河豚中的毒素。
在日本,烹饪河豚的厨师都是需要考专门的资格证书的,而且经过5年的训练才能够持证上岗,河豚的加工工序也非常麻烦,据说达30多道。
我倒是没吃过河豚,很想听听吃过的人的看法。真的有这么欲罢不能吗?
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