李子柒做黄酒的方法?糯米的处理在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时如果想快一点可以用热水或温水浸泡浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏蒸熟后摊凉到20-30℃左右，现在小编就来说说关于李子柒做黄酒的方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

李子柒做黄酒的方法

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

过渣

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的。