秋天了，多买点肉吃吧，补补身体才好过秋，猪肉这段时间的价格，比之前便宜了一点，买一大块冻在冰箱里，不用整天出去买了。不知道大家愿不愿意吃冷冻肉哈，反正我觉得很方便，随吃随拿。

今天，就让我们用猪肉，来做个肉馅包子吧，最近确实馋包子了，“贴秋膘”吃它，老少皆宜。蒸包子，馅料的调配比较简单，就算是第一次做，我也能教会你，但就是发面方法，和蒸包子的过程，比较难掌握。

有人蒸出来的包子，颜色黄乎乎的，而且一点都不蓬松，有人蒸出来的包子，开盖之后眼睁睁地看着它回缩了。实际上蒸包子，需要你掌握3个诀窍，这样包子才能又白又松软，还不塌陷。

用到的：面粉、酵母粉、白糖、水、鸡蛋、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、油

第一步，我先来跟大家说一下，肉馅的调制吧，实际上我们在蒸包子时，首先要做的就是发面，但是这里我就不按顺序讲了。准备前腿肉最好，剁成肉馅，加上花椒水搅打上劲，去腥。

第二步，葱姜末剁好，倒在肉馅里，紧接着加入一个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，用筷子把肉馅充分搅拌，让调料充分融合。起锅烧油，加上葱姜、花椒炸香，过滤一下剩下的热油，凉透后倒在肉馅中，搅拌均匀，肉馅就做好了。

第三步，接着我来讲一下，和面发面和蒸包子的一些注意事项，其中有3个技巧，我会一一给大家列举。500g面粉中加上5g白糖，搅拌均匀，5g酵母粉中加上260ml温水，搅拌均匀，倒在面粉里，搅拌。

第四步，搅拌好之后揉成面团，下面开始发面，发面的具体时间，需要根据环境温度来决定，热的时候时间短，冬天就会长一些。但是不管温度多少，发面都要达到这样的水平，才可以——撕开面团一看，里面有蜂窝，可以“拉丝”即可，这是第一个诀窍。

第五步，下面把面团拿出来揉一下，分成数个剂子，来包包子，这一步不重点说了哈，包起来的包子，不能直接上锅，而是要盖上湿布，进行二次发酵。醒发到什么程度呢，这个程度即可——体积变成之前的1.5到2倍时即可，这是第二个诀窍。

第六步，往锅里添上清水，把包子放进去，接下来就可以蒸了，蒸多久呢？大火先把水烧开了，再转中小火蒸15分钟，差不多就熟了，关火。关火之后一定不能掀锅盖，要焖上一会儿，差不多5分钟之后再开盖，就不会回缩了，这是第三个诀窍。