如何点车仔面

How to order a bowl of cart noodle

还记得经典电影《食神》开头星爷吃的那一碗“嗱喳面”吗？（不记得的朋友可以回顾一下电影前面五分钟）。火鸡姐做的那一碗面，那一碗加了“咖喱鱼蛋”、“白萝卜”、“猪皮”、“猪红”、“猪大肠”的“碱水面”，普通话叫杂碎面，粤语叫“嗱喳面”。

（△图源网络）

那你又知不知道，

我们经常听说的“嗱喳面（laa3 zaa2 min6）”

和“车仔面（ce1 zai2 min6）”

原来就是同一种面食。

车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。由于谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多的便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。

随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，华丽变身，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条亦有多种选择，计有：幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、乌冬面等。汤汁有清汤、牛腩汁、麻辣酱、咖喱汁等选择。

（△图源网络）

但是，问题来了，每次友人去到香港，一到车仔面摊，就像走进了迷宫一样，摊子里各个格子摆放了各种配料，素的、荤的看得眼花缭乱，许多人都不知从何下手。到底怎么点？哪种搭配才最好吃呢？

（△图源网络）

说着说着，小编的肚子已经有点饿了。

让我们一起来来学一下，

怎么叫碗好吃的车仔面吧！

Let's go~

STEP 1 : 点主食

车仔面的主食自然是各种面条各种粉啦，粗的、细的、黄的、白的，应有尽有，任君选择。以下是常见的八种。

（△图源网络）

左上：濑粉 laai6 fan2 右上：河粉 ho4 fan2

左下：幼面 jau3 min6 右下：油面 jau4 min6

TIPS: 幼面（细面）和油面的发音相仿，千万别叫错了哦！

（△图源网络）

左上：粗面 cou1 min6 右上：米粉 mai5 fan2

左下：粉丝 fan2 si1 右下：出前一丁 ceot1 cin4 jat1 ding1

STEP 2 : 点配菜

虽然是配菜，但绝对是车仔面的重点！车仔面有很多配菜的名字都十分有特色，第一次吃的你可能不一定知道是什么，接下来我们就一起来学一下吧！

（△图源网络）

左上：鱼腐 、左中：煎酿三宝、左下：炸鱼皮

右上：狮子狗、右下：酸斋

STEP 3 : 点酱汁

最后，浇上你爱的酱汁就大功告成啦！

常见的酱汁有：

清汤

cing1 tong1

卤水汁

lou5 seoi2 zap1

牛腩汁

ngau4 naam5 zap1

沙爹汁

saa3 de1 zap1

咖喱汁

gaa3 lei1 zap1

（TIPS：推荐卤水汁！）

如何很local地叫一碗“车仔面”？

心水推介

小编挚爱搭配：

老板，油面加猪红萝卜、猪大肠、炸鱼皮、鱿鱼、狮子狗同唐生菜，要卤水汁！走青呀唔该！

献给爱吃肉的你：

老板，粗面加鱼蛋、鸡中翼、肠仔、牛腩同南乳猪手，要沙爹汁！

献给爱吃内脏的你：

老板，河粉加猪红萝卜、猪大肠、猪粉肠、鸭肾同牛孖筋，要咖喱汁！

TIPS：如果不要葱，记得“走葱”；不要香菜，记得“走莞茜”；如果葱和香菜都不要，记得“走青”。

（△图源网络）

最后的最后，其实现在车仔面都有点菜单啦，

在上面圈上你喜欢吃的就好啦！哈哈！

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