我们都知道，很多食物，汤汁都不均匀，不够入味。这就需要勾芡，不仅更加独特美味，色泽也会更加靓丽。那么勾芡用什么淀粉最好？勾芡可以用面粉吗？

勾芡用什么淀粉最好：

土豆淀粉或者玉米淀粉。

勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。比如，一般厨房中用于勾芡的“太白粉”，也就是土豆淀粉，它的增稠效率高，勾出的芡外观好、口感好，缺点是如果一顿没吃完，在保存中会容易变稀。

也有一些厨师用玉米淀粉，玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些，优点是形成的芡比土豆粉的稳定，不容易变稀，但增稠效果不如土豆淀粉好。

淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

僑嗐褫眕蚚醱煨鎘ㄩ

絞岆祥褫眕腔ㄛ醱煨睿嗐煨岆謗笱祥肮腔陲昹ㄛ醱煨祥夔湛善嗐煨腔虴彆﹝

嗐煨騰鱔覃奀僑嗐蚚腔蛭煨ㄛ衱眻諉請蛭煨﹝嗐煨翋猁衄鎮鍊扱煨﹜蟯飪蛭煨﹜闔濬蛭煨﹜鎂褒煨﹜驕煨脹﹝

僑嗐湮嗣蚚衾嬮﹜賑﹜陷脹鱔覃撮楊﹝涴虳鱔覃源楊腔僕肮杻萸岆ㄩ咺鳶厒傖﹝蚚涴笱源楊鱔覃腔粕躽ㄛ價掛奻祥湍抸﹝筍岆蚕衾鱔覃奀樓賸議虳蓬眴覃u>牬邴俯炱導穖黫恐畎僕呠棟珂甘氈候鷇鉡芄疤邦欽礿畎墅倡熊霰迅穚鶻蚆芄炬９諉祲俯炵覺篳璉炭荈矕齔蔡呠瑮鞳Ⅲ畏鞳〦慁蛜迍岋懇譟覢間/p>

醱煨岆珨笱蚕苤闔艦傖腔煨藺﹝偌醱煨笢粥啞窐漪講腔嗣屾ㄛ褫眕煦峈詢踐醱煨﹜笢踐醱煨﹜腴踐醱煨摯拸踐醱煨﹝醱煨(苤闔煨)岆笢弊控源湮窒煦華⑹腔翋妘﹝眕醱煨秶傖腔妘昜こ笱楛嗣ㄛ豪欴啃堤ㄛ瑞庤暰祑!

在做菜的时候，很多菜都会需要勾芡，这样做出来的菜肴更加美味。那么勾芡用什么淀粉最好？勾芡可以用面粉吗？下面就一起来看看吧。

勾芡的作用：

1.增加汤汁的粘稠度。

2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。