茄子土豆泥，是一道以茄子炖土豆为基础的东北菜，香，软，绵的口感

By Emily_lin

用料

• 茄子 4个
• 土豆 1个
• 小葱 2根
• 蒜 4瓣
• 小米辣 2个
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 清水 适量
• 食用油 2勺
• 姜片 3片

做法步骤

1、茄子选用籽比较少的，我选的是这种很细长的小茄子

2、土豆去皮切块

3、茄子去皮撕成条跟土豆块备用

4、葱和蒜切末，还有两根小米辣，我忘记拍照了，姜切片

5、锅中多倒点油，将部分葱花和三片姜放入进去煸香

6、将土豆和茄子一起倒入进去煸炒，茄子和土豆都吸油，快速翻炒去除茄子腥味

7、加入一大勺豆瓣酱，一大勺清水，搅拌均匀

8、放入盐和老抽，加入开水跟茄子土豆齐平，中火炖20分钟

9、20分钟后，打开锅盖用铲子把锅中土豆捣碎

10、把土豆捣得越碎越好

11、出锅，撒上葱花，蒜末，小米辣，增香

12、盛一勺在米饭上，至少能吃两碗饭

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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