做凉拌藕片，总是发黑发软？牢记3个技巧，洁白脆爽，好看又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做凉拌藕片，总是发黑发软？牢记3个技巧，洁白脆爽，好看又好吃！』

莲藕是一种常见的蔬菜，盛夏时节是它开始上市的时候，新鲜脆嫩，特别好吃。民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法，其实莲藕的营养丰富，无论男女吃了都是有益健康的。

莲藕口感脆甜，可以生吃，也适合凉拌、炒食、炖汤、蒸食、油炸等做法，风味各不相同。三伏天吃藕，最合适的做法就是凉拌，清脆爽口，解热解暑。凉拌藕片做法简单，但很多人做得不好看也不好吃，藕片颜色发黑，口感发软。

无论在哪个馆子，点一份凉拌藕片，都是洁白又脆爽，怎么做的呢？

其实，这道菜的调料非常简单，无非盐、醋、糖、辣椒油等，但关键的技巧是对莲藕的处理。很多人把莲藕切成片后直接凉拌，这是错误的。

今天我和大家分享一下凉拌藕片的正确做法，喜欢吃藕的朋友快学学，保证做出的藕片又白又脆，和馆子里做的一样好吃。

【凉拌酸辣藕片】

准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。

【做法】

第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了。

第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右为宜，太厚吃起来发硬，太薄没口感。

第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少，保证藕片不变色，口感脆爽。

第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。

第五步、将藕片放入盘中，淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面，激发出香辣味，腌制10分钟，入味后即可食用。

【大厨讲技巧】

莲藕是可以生吃的，如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味，而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌，要注意这几点：

①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下，可以防止藕片变黑，口感也更脆爽。

②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生，煮太久就会变软。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连。

③七孔藕虽然也能凉拌，但对比起来，还是九孔藕吃起来更脆爽。

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