南京麻将共有144张牌，其中有20张为花牌，分别是4张发财，4张红中，4张白板，春夏秋冬，梅兰竹菊。可碰，可杠，不可吃。

洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动。

码牌：每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在门前，四人牌墙左右相接成正方形。

开牌：庄家掷骰，三颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，再由庄家跳牌抓上层两牌，其他人依次各抓一张。

理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花。

行牌：行牌即是打牌进行过程。由庄家打出第一张牌开始，此过程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠、补直至和牌或荒牌。