若山药是切开一会之后变色那就能继续食用，这是山药氧化会出现的正常反应。若山药一切开就是变色的话就不能继续食用，因为这种情况通常都是因为腐烂、变质引起的，食用它会引起身体不适。

　　切开就变色的山药可以吃吗 

　　如果我们是将山药切开一段时间之后它才变色的话，那这种山药就可以继续食用，因为山药切开之后会和空气中的氧气发生反应而逐渐变色，这是非常正常的一种现象。

　　但如果山药一切开就是变色的话，那这种山药就不能继续食用，因为山药内部变色通常都是由腐烂、变质引起的，我们若是食用这种山药的话就会引起身体不适。

　　山药是一种主要分布在我国河南、江苏、浙江、福建、湖北等地之外，它营养丰富，还具有一定的药用价值，我们平时在家中可以用来它炖汤喝。