1、苦瓜用勺子挖去白瓤，清洗干净再切成菱形片。

2、猪里脊肉切成小薄片，调入适量的生粉、盐、料酒和蚝油抓匀，腌渍10分钟。

3、锅中放入适量的水烧开，倒入苦瓜焯水1分钟，焯水至苦瓜变绿。

4、苦瓜捞出来，再用凉水激一下，沥净水分备用。这个步骤既能去除苦瓜的苦涩味，又能有效地保护苦瓜中的维生素在大火爆炒时少受损失。

5、锅中放入适量的菜油，加入蒜末炒出香味，再滑入腌好的肉片炒至肉色发白。

6、锅中倒入焯过水的苦瓜，调入入适量的盐，大火翻炒均匀即可出锅装盘。