说到炖羊肉，有人比较心疼，爱吃却难做，每次成都都不够软烂，还带着鱼腥味，吃起来不好吃，却不知道出了什么问题。有人直接炖水，有人不会放盐。哪里出了问题？一般来说，大家在这三个步骤中都会犯错，导致羊肉吃到了填充牙，还会有腥味，怎么办呢？所以想来和朋友们分享一下经验：炖羊肉时，不要三步做错，有人经常做错，难怪羊肉不软不好吃！

第一步：不要直接炖，也不要直接用水清洗，要先腌制。羊肉的腥味比猪肉重，所以炖的步骤很不一样。通过清洗，很容易发现羊肉放入水中后还会继续渗血，说明羊肉的腥味特别浓，直接在锅里炖是不对的，会导致浓重的腥味。如果你直接使用詹姆士水，里面会聚集腥味，否则炖肉会有很重的腥味。

最好的办法是先腌制羊肉。通过腌制，既能除臭又能增味，一举两得，让羊肉更加美味。腌制时，在羊肉中加入姜片和酱油一起搅拌五六个小时，腌制时间不宜太短，否则达不到预期效果。只有腌制了很长时间，你才能去掉腥味。味道也很容易渗透进去。

第二步：不要切成块，然后用水漂一下，而是把大块羊肉漂一下。热水加水这一步必不可少，可以快速除臭，但是大多数人给羊肉焯水时，喜欢先把羊肉切成小块，然后用白开水，虽然这样可以做羊肉炖，但是相比之下，用这种方法做出来的羊肉不够嫩。最好的办法是把羊肉分成两三块。如果羊肉相对较小，直接放入锅中，然后将整块水漂白。等水出来后，把它切成小块。因为切成小块后水分会很快流失，所以羊肉会变干，味道不够嫩。

第三步：在炖羊肉的过程中，不要放盐太早，要等炖羊肉变软后再加盐。很多朋友炖羊肉的时候，习惯了用水炖的时候直接放盐，以为羊肉会更好吃，其实这样做是不对的。如果盐放得太早，羊肉就会变紧，炖过后会很柴火，牙齿也会塞得满满的。

最好的做法是在锅里炖羊肉，直到完全煮熟，然后加盐，调整味道，继续炖10分钟。羊肉是熟的，味道很容易进入羊肉的内部，所以你不必担心变得不入味。