高担酿皮是一年四季都能吃的小吃，现在饭馆和摊点供应。酿皮的做法，一种是用食碱水调和面粉，揉成面团，然后在清水中用手捏洗，待面团洗成粉汁后取出粗质部分，用摈铁锅在开水里烫制，切为细条即成。其粉质部分蒸熟后，就是面筋。另一种是用食盐水做出的酿皮，呈白色，叫白酿皮，这种酿皮是在40年代由陕西的一位熟食商人传至兰州，挑担设点经营的。独特之处是，担子一头高约四尺，内分层装酿皮、调味品、碗筷、烧饼，另一头低约一尺上下，置盆盛水，供洗碗筷之用。因挑担两头向上翘，故名高担酿皮。它的调味品很讲究，是用精盐面、醋、酱油、芥末汁、辣子油、芝麻酱、香油、蒜泥拌和而成，并配有绿豆芽。高担酿皮具有无碱味，色泽鲜美，软而不烂的特点，再调以酸辣适口的佐料，很好吃。