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蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)
更新时间:2024-07-17 00:44:17

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导读:蒸馒头,冷水还是热水蒸?掌握4个技巧,馒头又白又大,松软香甜

要说冬天最受欢迎的食物是什么,那就非面食莫属,面食所包含的种类很广泛,每一种在冬天都深受欢迎,就比如说过节不能少的饺子,每天早上的包子、馒头,每天晚上吃的烙饼等等,这些都是面食,面食在我们的生活中无处不在,是人们无法割舍的美食。在这么多的面食中,我觉得最值得一说的就是馒头和包子,因为馒头和包子在制作的时候有一定难度,尤其是在冬天制作,简直难上加难!还记得老妈和我说,想在冬天做好馒头发面是最重要的,面发不开,馒头根本不可能做好,直至今日我也非常认可老妈的话。

蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)1

关于制作馒头发面的问题其实解决的方法有很多,问题也迎刃而解,不过也随之而来了其他的问题,就比如说蒸馒头冷水还是热水上锅这个问题,关于上锅时机这个问题大家都各抒己见,有的说要冷水上锅,这样才能把馒头蒸熟;有的说要热水上锅,这样蒸出来的馒头才好吃,才不会塌陷。其实馒头蒸的好不好不只在于这个问题,还包含着很多其他的原因,今天我就来给大家具体的分享出蒸馒头的4个技巧,大家在蒸馒头时掌握4技巧,馒头又白又大,松软香甜,关于冷水热水上锅的问题也都包含在技巧中,感兴趣的朋友一起来看看吧。

蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)2

技巧一:发面

在制作馒头或者包子的时候,发面是最关键的一步,只有把面发好了,馒头才能做成型,虽然冬天发面难度比较大,但是掌握了技巧,发面就会变得非常简单。大家把酵母粉准备好了之后,先放在碗中,再在碗中加入适量的温水,水温不要太高,以免烫死酵母,接着再加一勺白糖,搅拌均匀,这样能快速地激发酵母的活性并且检验酵母的活性,如果酵母水没有出现气泡,那么可能是酵母粉失去活性或者水温太高,都要重新制作。之后再用调好的酵母水来和面,面粉揉成面絮之后再揉成光滑的面团,封上保鲜膜放在温暖的地方发酵,醒至两倍大即可。如果家中有暖气,放在有暖气的地方发酵更节省时间,如果没有,可以放在热水锅中,盖上盖子发酵,这样也能加快发酵速度。

蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)3

技巧二:揉面、二次醒发

等到面团醒发好之后,揉面这一步也是非常关键的,如果面没有揉好,做出来的馒头口感就不好,所以一定要充分揉搓到位。做法:把醒发好的面团拿出来,充分揉搓,把里面的气体排掉,揉的时间越久,口感就筋道。面团揉好之后揉成长条,把长条切成小剂子,然后把小剂子揉成馒头胚的形状,把馒头胚放在蒸笼中,盖上盖子进行二次醒发,这一次也可以放在温暖的地方醒发,这样醒发的快,等到馒头胚变成之前的1.5倍大时,馒头胚就醒发好了。

蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)4

技巧三:上锅蒸

馒头胚醒发好之后就可以上锅蒸了,上锅蒸的时候问题就来了,到底是用冷水蒸还是热水蒸呢?其实在家里的话建议用冷水蒸,因为家中蒸馒头的火力较小,如果热水上锅蒸的话,火力达不到,蒸出来的效果就不好,而且如果发面没发好,热水蒸出来也不好吃,用热水蒸需要前提条件,所以最好用冷水蒸。而用冷水蒸,馒头胚可以随着水温的增长再次发酵,可以弥补醒发不到位的问题,蒸出来之后也不会出现夹生的情况。冷水上锅蒸的话,水开后开始计时,蒸25-30分钟左右即可。

蒸馒头的时候是冷水蒸还是热水蒸(冷水还是热水蒸)5

技巧四:出锅时焖一会

很多人在馒头蒸好之后就会迫不及待地出锅,这样是错误的做法,这样馒头会因为突然遇冷而骤然收缩,导致塌陷的情况。正确的做法应该是:在馒头蒸熟的时候,把火先关掉,不要把盖子打开,让馒头在蒸锅中继续焖5分钟左右,时间到了就能出锅了,这样馒头才不会出现塌陷的情况。

蒸馒头,冷水还是热水蒸?掌握4个技巧,馒头又白又大,松软香甜!以上就是大家在蒸馒头的时候要掌握的4个技巧,简单又实用,大家以后在蒸馒头的时候记得用上,这样才能蒸出洁白香软的大馒头。

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